作者 | 周飞飞
编辑 | 洪 君
来源 | 红餐网
打包完最后一箱小龙虾发货，柳琴今年的生意就结束了。
8 月的小龙虾季已经接近尾声，塘口起虾也逐渐进入收尾阶段，养殖户忙着清塘、分拣、装箱，把最后一批虾发走。
但今年柳琴没有等来丰收。"行情不好，卖不上价，收购价比去年降了 10 元左右，十家养殖户有九家亏本。"柳琴说。她在安徽当涂县做了四年高温虾养殖，同样 150 亩虾田，去年赚了 12 万元，今年却亏了 9 万元。
今年，小龙虾行情格外冷清。不止当涂，在湖北潜江，塘口价最低摸到了 8.5 元左右一斤，而养殖户的成本线就在 8 块钱上下。忙活大半年，卖一斤亏一斤，成了不少小龙虾养殖户的真实处境。
更反常的是，养殖户为低价发愁，消费者却没有因此兴奋起来。过去，小龙虾是典型的"价格越低、需求越旺"的品类——降价刺激消费，消费托住上游价格，养殖、流通、餐饮之间形成一条热闹的产业链。但 2026 年，这个循环似乎没有转起来。
养殖户亏钱、餐厅卖不动了，这些还在不断长出来的小龙虾，究竟去哪了？
养殖户亏惨了
"量价齐跌"，是今年不少养殖户的共同感受。
据中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会统计，今年 1-7 月，不同规格小龙虾价格总体较前两年同期低约 30%。
"还没上岸，今年又白干。"做完收尾工作后，柳琴算了算自己入行 4 年以来的投入，发现这笔生意至今还没收回本金，这也让她萌生了退出养殖的想法。
柳琴的几个塘口，今年亩产只有 100-170 斤，较往年明显下滑。同时，塘口收购均价相比去年同期下降约 10 元 / 斤，即便是品质不错的高温虾，也很难再卖出往年的价格。
"我忙完一年亏了 9 万，隔壁的养殖户亏了十几万。"柳琴告诉红餐网，今年小龙虾养殖行情很差，十家养殖户九家亏本。
△图片来源：受访者供图
在安徽马鞍山另一位养殖户徐军的虾田里，今年同样是"虾少了，也卖不上价"。
徐军从 2015 年开始养虾，塘口目前有 450 亩，今年平均亩产约 200 斤，部分塘口的产出甚至达不到 200 斤。而往年亩产可以达到 250-300 斤。
徐军回忆，今年前期塘口价格一度只有去年的一半左右，部分时段甚至更低。以 4-6 钱的中虾为例，收购均价只有 12 元 / 斤，最高价也就在 15 元 / 斤，"利润相比往年缩水了三分之二。"
安徽产区量价齐跌，湖北产区的情况也差不多。在湖北洪湖养殖小龙虾的魏阳直言，今年小龙虾的售价是近三年以来最低价，" 150 亩虾田，每斤成本 7.8 元，均价 15 元，今年亏了 12 万元。"
价格创近三年新低背后
上游行情冷清背后，反常的天气是直接推手。
国家气候中心监测数据显示，2025-2026 年冬季，全国平均气温较常年同期高出 1.5 ℃以上。水温升高后，小龙虾会提前结束冬眠、觅食和蜕壳。早虾、存塘虾以及新投苗虾集中进入市场，上市时间整体较往年提前了半个月至一个月。
这让本应错峰进入市场的货源，在今年更集中地撞上了同一段销售周期。等到 5-6 月传统的上市高峰期，小龙虾的新鲜感已经被提前消耗了一轮。
除了气温偏高，降雨偏多也增加了养殖端的不确定性。魏阳表示，持续降雨容易造成虾塘水质和底质变化，小龙虾应激、疾病和死虾损耗的风险随之上升，养殖的管理成本上升和损耗增加。
△图片来源：图虫创意
值得一提的是，异常天气导致单亩虾田减产，但市场上的小龙虾总量并没有变少。供大于求，是上游收购价走低的直接原因。
过去几年，小龙虾行情较好，吸引了大量养殖户进入。传统产区里，规模化养殖越来越普遍，新产区也不断增加。
据红餐产业研究院预估，2025 年全国小龙虾养殖面积约 3100 万亩，养殖产量约 375 万吨。除了湖北、安徽、湖南、江苏、江西等传统产区，广西、海南、黑龙江等新兴产区也在发展小龙虾养殖。
餐饮端卖不动，近 400 万吨小龙虾去哪了？
小龙虾价格创新低，但餐饮端的消费热情并没有随之上涨。
过去到了夏天，吃夜宵往往绕不开小龙虾。如今，烧烤、火锅、川菜、炸鸡等品类都在争夺同一批夜间消费。小龙虾从过去的夜宵"主角"，变成了消费者众多选择中的一个，消费热度持续下降。
对此，徐军的感受很直接："钱越来越难赚。大家袋里没啥钱了，人都节约了，下馆子都少了。"
据红餐大数据，2024 年 9 月全国小龙虾门店约 9.9 万家，到 2026 年 4 月已经收缩至约 6.1 万家，一年多时间减少近四成。门店减少，意味着小龙虾的线下消费场景在逐年缩减。
△图片来源：红餐网摄
于是，一个新的矛盾出现了：餐饮端消费承压，小龙虾产量却还在增长，多出来的虾去哪了？
答案是——从线下餐桌转向家庭餐桌。
近两年，商超零售、电商、直播等渠道正在成为小龙虾新的销售出口。消费者购买小龙虾也从"到店吃"，逐渐变成"买回家自己吃"。。
据新华网报道，2026 年 1 — 7 月，永辉超市鲜活小龙虾销量同比增长 33%，购买顾客约 88 万人次，同比增长近 30%。线上预制小龙虾产品销量也在增长：今年 6 月的一场江苏助农直播中，盱眙小龙虾单场销量超过 33 万盒；五一期间，抖音平台小龙虾团购销售额同比增长 69%。
对于养殖户来说，这也意味着一种新的可能：不再只等批发商上门收虾，而是主动把虾卖给消费者。
徐军已经做了两年多线上小龙虾销售。他告诉红餐网，线上销量一年比一年高，利润也比直接卖给塘口收购商更高。
△图片来源：受访者供图
另一条路，则是把鲜活小龙虾变成更容易流通的加工产品。
鲜活小龙虾受限于运输半径和保鲜周期，价格波动大，养殖户风险高。而被加工成虾尾、调味虾、即食虾等多种小龙虾产品，不仅延长了销售周期，还提高了产品附加值。
湖南顺祥食品有限公司就是其中一个案例。这家从小龙虾养殖起家的企业，近年来持续向深加工延伸，从卖鲜活小龙虾转向调味菜、预制菜等产品，并进一步拓展商超和海外市场。
据潇湘 · 晨报报道，顺祥食品已经与山姆、步步高、永辉等大型商超展开合作，2025 年公司销售额达到 8.2 亿元，截至今年 6 月初，订单额已经超过去年全年，2026 年销售额有望突破 11 亿元。
今年，顺祥食品还计划投资 10 亿元，在湖北朱河现代水产产业园建设小龙虾生产车间，预计年加工小龙虾 4 万— 5 万吨。
据红餐网了解，大量散户也开始批量将小龙虾送进工厂。魏阳 150 亩虾田高峰期一天打捞 3 万多斤，大约有 7000 斤符合规格的虾会送到当地的加工厂。
从鲜活销售到深加工，小龙虾正在寻找餐饮之外的新出口。长远来看，也将拉动整个小龙虾产业链的调整升级。
当"夏季顶流"的红利退去，小龙虾面对的是一个更成熟的市场——消费不会永远高速增长。小龙虾产业真正要解决的，已经不只是"怎么把虾养出来"，而是怎么把更多的虾卖出去、加工掉，并找到更稳定的消费场景。
从这个意义上看，2026 年的低价潮，或许不只是小龙虾行情的一次下行，更是这个快速扩张的产业开始重新寻找供需平衡的一次调整。
本文封面图来源：图虫创意。
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